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锅盖 做法

撅嘴鱼的做法

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。 原料配方(制100碗): 面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾...

材料 白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。 做法 1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成邪...

用料 主料 面粉1000克 辅料 虾籽 5克 水 250克 调料 酱油 250克 味精 50克 白糖 65克 猪油(板油) 1500克 锅盖面的做法 1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待...

主料:乌鞘蛇或是大王蛇 蛇料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把 辅料:红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅 做法 1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。 2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香...

原料: 粘米粉400g 水420g 醪糟(不要固体物)50g 砂糖110g 做法: 1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊,放置室温发酵8-10小时,表面有大量气泡产生。 2.铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用 的蛋挞模...

A、炒菜时油锅着火,立即盖上锅盖是隔绝了空气,能够灭火,故A正确;B、电器着火要先切断电源,再灭火,不要用水扑灭,因为水可以使电器内部零件生锈或损坏容易使电器发生短路,故B错误;C、厨房内闻到较浓的燃气味,立即关闭阀门并开窗通风,千...

主料 豆腐 2500g 辅料 高度白酒 适量 辣椒 适量 步骤 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐 2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变...

做鱼需要盖锅盖。这样香味比较凝聚,不容易散掉,而且汤的颜色更好看,也比较容易熟和入味的。 鸡汁鱼汤的做法: 原料 桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。 1...

炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火。 炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求。 另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,...

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